کماچ سهن

1397/5/13 - سحر زمانی

کماچ سهن یا کماچ سن یک نوع شیرینی اصیل کرمانی است که نه تنها در گذشته مورد توجه بوده حتی امروزه با کم نشدن محبوبیت این شیرینی ارزشمند محبوبیت آن در خانواده های کرمانی بیشتر هم شده .

دلیل شهرت و محبوبیت این شیرینی پرطرفدار استفاده از مواد طبیعی است البته بدون مواد نگهدارنده شیمیایی و همچنین می توان گفت با نوش جان کردن یک قسمت کوچک آن به همراه یک لیوان شیر یک وعده غذایی پر کالری را صرف کرده اید که این نیز خود به محبوبیت آن افزوده است و دلیل انتخاب این نام برای این شیرینی مقوی و ارزشمند استفاده از آردسهن که خود یک ماده غذایی مقوی با وجود انواع ویتامین های گروه ب است  و استفاده از خرما که حاوی ویتامین د و سرشار از انرژی است می باشد

امید است مورد توجه شما عزیزان قرار گیرد

موارد مصرف

  • درمان کم خونی
  • تقویت کننده و انرژی زا
  • تقویت قوای جنسی

مواد لازم

  • آرد سهن (آرد جوانه‌ی گندم)   یک لیوان
  • آرد گندم      یک و نیم لیوان
  • مایه خمیر   ۱ قاشق چای خوری
  • شکر ۲/۱ قاشق چای خوری
  • ادویه کماچ(زیره سبز، بادیون(رازیانه) ، سیاه دانه ، زردچوبه ، گل خشت(گلرنگ) )  ۱ قاشق مربا خوری
  • گل خشت   ۱ قاشق مربا خوری
  • روغن حیوانی    مقداری
  • آب        به اندازه‌ی لازم

مواد داخل کماچ

  • خرمای چرخ شده  ۲۵۰ گرم
  • گردو    ۲۰۰ گرم
  •  روغن مایع    ۲۰۰ گرم

طرز تهیه آرد سهن

گندم را به مدت ۲ روز خیس کرده و آب ان را مرتب عوض کنید بعد داخل یک پارچه تمیز ریخته روی آنها را بپوشانید و همیشه  پارچه را مرطوب نگه دارید به مدت تقریبا ۱ هفته وگاهی بیشتر (تا زمانی که گندمها جوانه زده و شیرین شود. در کرمان برای آب دادن از آب باران استفاده می کنند تا جوانه ها کاملا شیرین شوند)

طرز تهیه کماچ سهن

 بعد از آماده شدن آنها را چرخ کنید و آب آنها را کاملا بگیرید سپس مواد خشک را مانند مایه خمیر،ادویه، گل خشت وشکر را اضافه کرده بعد کم کم آرد می ریزیم تا خمیر یک دست حاصل شود این خمیر نسبتا سفت است بعد از آماده شدن می گذاریم تا مقداری بماند سپس روی  یک سینی مقداری آرد گندم ریخته و خمیر را باز کنید این خمیر نباید نازک باشد، خمیر باز شده را در سینی فر قرار داده و خرمای آماده شده را با قطر ۵/۰ سانت روی خمیر بگذارید. اطراف خمیر باید به اندازه ۱ سانتی متر خالی باشد در آخر هم لایه دوم خمیر را روی آن قرار دهید و قبل از قرار دادن در فر آنها را به صورت لوزی برش زده و روغن آب شده (ترجیحا اگر روغن حیوانی باشد بهتر است) را روی آن بریزید وداخل فر از قبل گرم شده در طبقه دوم قراردهید .


نکات مهم

۱-     کماچ سهن زمان پخت زیادی ندارد زمانی که از سینی جدا شد یعنی آماده است اجازدهید تا کاملا خنک شود و خودش را بگیرد

۲-     آن را با آرد سهن آماده هم می توان آماده کرد البته این روش بسیار ترد تر وخوش طعم تر است.

۳-     به جای قرار دادن در فر می توان مانند کلمپه به صورت گرد آماده کرد و در روغن سرخ نمود

۴-     پس از پختن و سرد شدن با یک الک بر روی آنها شکرآسیاب شده ویا پودر پسته بریزید.

 

ارسال نظر